Kyckling- och svampgryta

Recept för 2 personer

Ingredienser

• 300 g kycklinglårfilé, skuren i bitar

• 180 g blandade svampar, rensade och skivade

• 1 gul lök, finhackad

• 0,5–1 vitlöksklyfta, hackad

• 1 tsk torkad timjan (eller 4 kvistar färsk timjan)

• 1 msk avokadoolja

• 150 ml vatten

• 0,5 ekologisk grönsaks- eller kycklingbuljongtärning

• 2–3 tsk dijonsenap (eller mer efter smak)

• 100 ml växtbaserad grädde

• 100 g kokta kikärtor eller vita bönor (sköljda och avrunna)

• En näve färsk persilja eller babyspenat

• En nypa cayennepeppar

• Salt och svartpeppar efter smak

 

Tillval:

• Servera med vildris eller teff

• En sked surkål eller kimchi (fermenterad probiotikaboost)

• En sked rostade pumpafrön (zinkkälla)

 

Gör så här

1. Låt svampen småputtra på låg värme i en panna tillsammans med den hackade löken, en sked avokadoolja och 75 ml vatten tills vätskan släpper. Ca 5 minuter.

2. Tillsätt den råa kycklingen i bitar, 75 ml vatten, 0,5 buljongtärning och timjan. Rör om, koka upp hastigt och sänk sedan värmen. Låt sjuda.

3. Tillsätt växtbaserad grädde, senap och kikärtor. Låt sjuda ytterligare ca 5–10 minuter tills kycklingen är genomstekt.

4. Smaka av med salt, svartpeppar och mer senap om det behövs.

5. Avsluta med att blanda ner hackad persilja eller spenat.

6. Servera som det är eller tillsammans med vildris eller teff.

Hälsofördelar

Denna krämiga höstgryta innehåller antiinflammatoriska och immunförsvars-stärkande ingredienser, perfekt för att hålla sig frisk i höst.

Kycklinglår ger högkvalitativt protein som stödjer vävnadsreparation och immunförsvaret. Det innehåller även B-vitaminer som är viktiga för energi och hjärnhälsa.

Kikärtor är en bra källa till växtbaserat protein och lösliga fibrer som stödjer blodsockerbalans och tarmflora. De är också rika på järn, folat och magnesium.

Svamp är antiinflammatorisk och innehåller immunförsvarsstödjande betaglukaner. Persilja innehåller vitamin C och K samt är en bra källa till växtbaserat järn.